Macarons noirs et blancs à la noix de coco

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Tapisser les plaques à biscuits de papier sulfurisé. Passer la noix de coco au robot culinaire jusqu'à ce qu'elle soit finement moulue.

Dans un grand bol, combiner la noix de coco et le mélange à biscuits. Incorporer le lait concentré sucré et l'extrait d'amande ; bien mélanger. La préparation sera grumeleuse. Incorporer la crème de tartre.

Dans un petit bol, battre les blancs d'oeufs au malaxeur électrique à régime moyen jusqu'à ce que des pics mous se forment. Incorporer les blancs d'oeufs au mélange à biscuits. À l'aide d'une cuillère à biscuits de 1 ½ c. à soupe, tasser le mélange de noix de coco bien fermement et placer chaque portion sur la plaque à biscuits. Répéter avec la noix de coco restante, plaçant les portions à 2 po (5 cm) d'intervalle les unes des autres. Aplatir légèrement chaque portion.

Faire cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les pourtours soient légèrement dorés (ne pas faire cuire trop longtemps). Laisser refroidir 2 minutes ; retirer des plaques et disposer sur des grilles. Laisser refroidir complètement, environ 15 minutes.

Dans une casserole de 1 pinte (1 L), faire fondre les grains de chocolat et le shortening à feu moyen, en mélangeant jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Tremper chaque biscuit refroidi à moitié dans le chocolat fondu en permettant à l'excédent de chocolat de s'égoutter. Placer sur une feuille de papier sulfurisé ; saupoudrer de noix la moitié trempée dans le chocolat. Laisser reposer jusqu'à ce que le chocolat soit pris, environ 1 heure. Conserver entre des feuilles de papier sulfurisé dans un contenant hermétique.