Tarte aux tomates et à l'oignon

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons ; faire cuire 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Baisser le feu à moyen-doux ; faire cuire de 20 à 25 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les oignons soient dorés et tendres.

Entre-temps, préchauffer le four à 450 °F (230 °C). Dérouler la croûte à tarte sur une surface de travail. Avec un rouleau à pâtisserie, abaisser la croûte en un cercle de 12 po (30 cm) de diamètre. Presser doucement la croûte dans le fond et sur les parois d'un moule à tarte à fond amovible de 10 po (25 cm) non graissé. Couper l'excès de croûte. Piquer le fond et les parois de la croûte avec une fourchette. Faire cuire 10 minutes. Retirer du four. Réduire la température du four à 400 °F (200 °C).

Saupoudrer 2 cuillères à soupe de parmesan dans le fond de la croûte partiellement cuite. À l'aide d'une cuillère à égoutter, déposer uniformément les oignons dans le fond de la croûte. Ajouter les tomates et la courgette, en formant un cercle de tranches de tomates sur le pourtour de la croûte et un cercle de tranches de courgette à côté des tomates ainsi qu'un petit cercle de tranches de tomates au centre.

Dans un petit bol, battre la crème à fouetter et l'oeuf avec un fouet métallique. Verser sur les légumes. Garnir de gruyère et des 2 cuillères à soupe restantes de parmesan.

Faire cuire à 400 °F (200 °C) pendant 15 minutes. Garnir d'oignons verts ; faire cuire de 10 à 15 minutes de plus ou jusqu'à ce que la garniture soit prise et que la croûte ait pris une coloration bien dorée. Laisser refroidir 5 minutes avant de retirer le côté du moule.