Tarte au citron

Préchauffer le four à 350 ºF (180 ºC). Dans une casserole de 1 pinte (1 L), mélanger le sucre granulé, la cassonade, la farine, le sel, le lait et le beurre. Faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le sucre soit dissous, en remuant constamment. Réserver ; laisser refroidir.

Préparer les croûtes à tarte selon les directives sur la boîte pour une tarte à deux croûtes, en utilisant une assiette à tarte en verre de 9 po (23 cm). Dans un petit bol, fouetter 1 oeuf, le jaune d'oeuf et la vanille. Incorporer le mélange aux oeufs au mélange de sucre dans la casserole. Ajouter le jus et le zeste de citron. Verser sur la croûte.

Recouvrir avec la seconde croûte et canneler les rebords ; pratiquer de petites entailles à plusieurs endroits. Badigeonner la croûte de dessus d'oeuf battu. Couvrir le pourtour de la croûte de bandes de papier d'aluminium d'une largeur de 2 à 3 po (5 à 7,5 cm) pour éviter qu'il ne brûle ; retirer le papier d'aluminium pour les 15 dernières minutes de cuisson.

Faire cuire de 45 à 55 minutes ou jusqu'à obtention d'une coloration brun dorée. Laisser refroidir au moins 2 heures avant de servir. Servir avec de la crème fouettée. Couvrir et conserver au réfrigérateur.