Petits gâteaux saupoudrés de cannelle

Préchauffer le four à 350°F (180°C). Placer des godets en papier dans 24 moules à muffins de taille ordinaire, graisser le fond et les parois des godets avec du shortening et saupoudrer d'un peu de farine, ou vaporiser d'enduit culinaire avec farine.

Dans un bol moyen, mélanger la farine, 1 cuillère à thé (5 mL) de cannelle, la levure chimique et le sel ; réserver.

Dans un grand bol, battre le shortening avec un malaxeur électrique à régime moyen pendant 30 secondes. Incorporer graduellement 1 2/3 tasse (400 mL) de sucre granulé, environ 1/3 tasse (75 mL) à la fois, bien battre après chaque ajout et racler le bol de temps à autre. Battre 2 minutes de plus. Incorporer les blancs d'oeufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout. Ajouter 2 1/2 c. à thé (12 mL) de vanille. À faible régime, incorporer en alternance le mélange de farine (environ 1/3 à la fois) et 1 1/4 tasse de lait (300 mL) (environ 1/2 à la fois) ; battre jusqu'à homogénéité.

Répartir le mélange également entre les moules, remplir chacun d'eux avec 3 cuillères à soupe (45 mL) de mélange ou environ jusqu'aux 2/3.

Faire cuire de 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir 5 minutes. Démouler ; placer sur une grille métallique. Laisser refroidir complètement, environ 30 minutes.

Dans un grand bol, mélanger le sucre à glacer, 2 cuillères à thé (10 mL) de cannelle et le beurre au malaxeur électrique à faible régime. Incorporer 1 cuillère à soupe (15 mL) de vanille et 2 cuillères à soupe (30 mL) de lait. Incorporer graduellement le lait restant (1 cuillère à thé [5 mL] à la fois) en quantité suffisante pour obtenir un glaçage lisse et facile à tartiner. Glacer les petits gâteaux. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la garniture ; saupoudrer sur les petits gâteaux glacés.