Petits gâteaux aux biscuits citron-gingembre

Dans un bol moyen, combiner le mélange à biscuits, le beurre, l'oeuf et le zeste de citron jusqu'à obtention d'une consistance lisse. Incorporer le gingembre cristallisé. Séparer la pâte en deux. Sur du papier ciré, façonner chaque moitié en rouleau de 8 po (20 cm) de longueur. Envelopper de papier ciré. Mettre au congélateur environ 1 heure ou réfrigérer environ 3 heures jusqu'à l'obtention d'une consistance suffisamment ferme pour être tranchée.

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). À l'aide d'un couteau bien aiguisé à lame mince, couper chaque rouleau en 32 tranches (de 1/8 po/3 mm d'épaisseur). Effectuer une rotation avec le rouleau en le tranchant pour éviter de l'écraser. Déposer les tranches à 1 po (2,5 cm) les unes des autres sur une plaque à biscuits non graissée. Faire cuire de 9 à 11 minutes ou jusqu'à ce que le pourtour soit légèrement doré. Laisser refroidir 1 minute ; retirer de la plaque et déposer sur une grille. Laisser refroidir complètement, environ 30 minutes.

Dans un petit bol profond réfrigéré, battre les ingrédients de la garniture au malaxeur électrique à régime élevé jusqu'à la formation de pics fermes. Sur un plateau, disposer 16 biscuits à l'endroit. Étaler 1 cuillère à soupe (15 mL) de crème fouettée sur le dessus de chaque biscuit, puis couvrir d'un autre biscuit. Répéter ces étapes avec le reste des biscuits et de la crème, pour créer 4 couches de biscuits et finir par une couche de crème. Placer chaque petit gâteau de biscuits dans un godet décoratif. Couvrir et réfrigérer au moins 8 heures. Garnir de framboises, de fraises et de bleuets, si désiré.