Petits gâteaux au mascarpone et aux pépites de chocolat noir

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Placer les caissettes en papier dans chacun des 27 moules à muffins.

Dans un bol moyen, mélanger la farine, le bicarbonate de sodium, le sel et la poudre à pâte; mettre de côté. Dans un petit bol, mélanger l’eau chaude et le cacao jusqu’à ce qu’il soit dissous; mettre de côté.

Dans un grand bol, battre le shortening avec un batteur électrique à vitesse moyenne pendant 30 secondes. Ajouter graduellement le sucre granulé, environ 60 ml (1/4 de tasse) à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout et en raclant le bol à l’occasion. Battre encore 2 minutes. Ajouter les œufs, un à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout. Ajouter la vanille et 125 ml (1/2 tasse) de fromage mascarpone. Incorporer les pépites de chocolat. À basse vitesse, ajouter en alternance le mélange de farine, environ un tiers à la fois, et le mélange de cacao, environ la moitié à la fois, et battre jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.

Séparer la pâte en parts égales dans les moules à muffins, soit environ 45 ml (3 c. à table) de pâte ou jusqu’à ce que les deux tiers du moule soient remplis.

Cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir pendant 5 minutes. Retirer les petits gâteaux des moules et les placer sur des grilles. Laisser refroidir complètement pendant environ 30 minutes.

Dans un autre grand bol, battre le fromage à la crème et 60 ml (1/4 de tasse) de fromage mascarpone au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Incorporer le sucre à glacer et le vin. Dans un bol moyen, battre la crème à fouetter jusqu’à la formation de pics fermes. Plier la crème fouettée dans le mélange de fromage à la crème. Étendre la garniture sur les petits gâteaux, en utilisant environ 30 ml (2 c. à table combles) pour chacun. Parsemer de chocolat râpé.