Gâteau croquant aux bananes

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Graisser et fariner un moule à cheminée de 10 po (25 cm). Mettre la farine dans la tasse à mesurer, à la cuillère ; égaliser. Dans un bol moyen, combiner la farine, la noix de coco, les flocons d'avoine, la cassonade et les pacanes ; bien mélanger. Au moyen d'une fourchette ou d'un coupe-pâte, incorporer la margarine au mélange jusqu'à ce que la préparation soit grumeleuse. Réserver.

Dans un grand bol, combiner les bananes, la crème sure et les oeufs ; battre à faible régime jusqu'à obtention d'une consistance lisse. Ajouter le mélange à gâteau ; battre 2 minutes à régime élevé. Verser 1/3 de la préparation dans le moule graissé et fariné ; saupoudrer 1/3 du mélange à la noix de coco. Répéter ces étapes 2 fois avec les mélanges restant de préparation et de noix de coco, en terminant par le mélange à la noix de coco.

Faire cuire au four à 350 °F (180 °C) de 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré près du centre en ressorte propre. Laisser refroidir 15 minutes à l'endroit dans le moule. Démouler et disposer sur une assiette de service, avec la noix de coco sur le dessus. Laisser refroidir une heure ou jusqu'à refroidissement complet.