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Filet mignon farci au gorgonzola et aux champignons et sa sauce au merlot

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  • Prep 20 min
  • Total 1 hr 20 min
  • Portions 8
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Vous voulez souligner une occasion spéciale ? Voici une recette de boeuf qui vous mettra l'eau à la bouche et qui vous vaudra de nombreux compliments !
Créé le Nov 14, 2012
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Ingrédients

  • Filet mignon
  • 1 filet mignon (environ 2 ½ lb/1,25 kg)
  • 1 c. à soupe (15 mL) de beurre ou de margarine
  • 1 t. (250 mL) de champignons frais, tranchés
  • 1 t. (250 mL) de chapelure fraîche (environ 1 ½ tranche de pain)
  • ½ t. (125 mL) de fromage gorgonzola ou roquefort émietté
  • ¼ t. (50 mL) de persil frais haché
  • 1 c. à soupe (15 mL) d'huile d'olive ou d'huile végétale
  • ¼ c. à thé (1 mL) de gros sel (kasher ou de mer) ou de sel ordinaire
  • Sauce au merlot
  • ½ t. (125 mL) de gelée de groseilles
  • ½ t. (125 mL) de merlot, de zinfandel ou de vin rouge non alcoolisé
  • ¼ t. (50 mL) de bouillon de boeuf
  • 1 c. à soupe (15 mL) de beurre ou de margarine

Étapes

  •  
    1
    Préchauffer le four à 425 ºF (220 ºC). Pour pouvoir farcir et rouler le boeuf, le couper dans le sens de la longueur, à environ ½ po du bord supérieur et jusqu'à ½ po du bord inférieur ; ouvrir complètement. Retourner le boeuf. Répéter l'opération avec l'autre côté du boeuf ; couper du bord intérieur jusqu'à ½ po du côté opposé ; ouvrir complètement. (Voir les photos pour les directives de découpage).
  •  
    2
    Faire fondre 1 cuillère à soupe (15 mL) de beurre dans une poêle de 10 po (25 cm) à feu mi-élevé. Ajouter les champignons ; faire cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que le liquide se soit évaporé. Laisser refroidir 5 minutes. Ajouter la chapelure, le fromage et le persil ; remuer pour bien mélanger.
  •  
    3
    Étaler le mélange de chapelure sur le boeuf jusqu'à 1 po des côtés. Enrouler le boeuf bien serré, en commençant par le côté le plus long. Rentrer les bouts du boeuf en-dessous d'environ 6 pouces de façon à ce qu'ils cuisent de façon uniforme. Attacher le boeuf avec de la ficelle de cuisine à des intervalles d'environ 1 ½ po. Sur la grille d'une plaque à rôtir peu profonde, placer le boeuf, le pli vers le bas. Badigeonner avec l'huile et saupoudrer de sel. Insérer un thermomètre à viande au centre de la partie la plus épaisse du boeuf.
  •  
    4
    Faire cuire à découvert de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 140 ºF (60 ºC). Couvrir le boeuf légèrement de papier d'aluminium et laisser reposer 15 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 145 ºF (63 ºC). [La température augmentera de 5 °F (2 °C) et le boeuf sera plus facile à trancher.]
  •  
    5
    Entre-temps, dans une casserole de 1 pinte (1 L), amener à ébullition les ingrédients de la sauce, en remuant de temps en temps. Poursuivre la cuisson à feu doux ; faire mijoter à découvert de 35 à 40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement réduit et qu'elle soit sirupeuse. Retirer la ficelle du boeuf avant de trancher. Servir le boeuf avec la sauce.

Conseils

  • Conseil 1
    Pour gagner du temps : Pour gagner du temps, utilisez une sauce préparée dans une épicerie fine.
  • Conseil 2
    Un petit quelque chose de plus : Utilisez des tiges de persil pour garnir le boeuf.
  • Conseil 3
    Comment couper le boeuf : Couper le boeuf dans le sens de la longueur, à environ 1/2 po du bord supérieur et jusqu'à 1/2 po du bord inférieur ; ouvrir complètement. Tourner le boeuf ; couper du bord intérieur jusqu'au bord du côté opposé.

Valeur nutritive

350 Calories, 17g Matières grasses, 33g Protéine, 16g Total de glucides, 10g Sucres

Valeur nutritive

Portion : 8 portions
Calories
350
Matières grasses
17g
Acides gras saturés
7g
Gras trans
1/2g
Cholestérol
95mg
Sodium
380mg
Total de glucides
16g
Fibres alimentaires
0g
Sucres
10g
Protéine
33g
% Valeur quotidienne*:
Échanges:
*Pourcentage de la valeur quotidienne selon un régime alimentaire de 2 000 calories.
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