Bol de nouilles aux légumes et noix de cajou

Dans un faitout de 5,6 à 7,5 L (6 à 8 pte), porter à ébullition 3,7 L (4 pte) d’eau. Ajouter les nouilles et chauffer de nouveau à ébullition. Baisser le feu et bouillir pendant 13 à 14 minutes jusqu’à ce que les nouilles soient tendres, en ajoutant les poivrons et les carottes aux 4 dernières minutes du temps de cuisson. Égoutter et placer dans un grand bol.

Entretemps, placer la coriandre, le zeste de citron et l’ail dans un robot culinaire. Couvrir et hacher jusqu’à une épaisseur très fine. Ajouter le jus de citron, le sel, le poivre et l’huile. Couvrir et mélanger jusqu’à obtenir une purée lisse.

Verser la sauce à la coriandre sur le mélange de nouilles et remuer pour bien enrober. Répartir le mélange dans quatre bols de service. Garnir avec l’oignon et les noix de cajou.