Tarte au citron sans gluten

Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit ramollie et lisse. Presser la pâte au fond et sur les parois d'un moule à tarte à fond amovible de 9 po (23 cm) non graissé ou d'une assiette à tarte en verre de 9 po (23 cm) non graissée. Piquer le fond de la croûte avec une fourchette.

Faire cuire 5 minutes. Retirer du four ; piquer le fond de la croûte avec une fourchette. Faire cuire de 8 à 10 minutes de plus ou jusqu'à ce que le pourtour soit doré. Laisser refroidir complètement, environ 20 minutes.

Dans un petit bol, battre légèrement les oeufs. Dans une casserole conditionnée de 2 pintes (2 L), mélanger le sucre, le zeste et le jus de citron avec un fouet. Amener à ébullition à feu moyen. Retirer du feu. Incorporer rapidement environ ½ tasse de la préparation chaude aux oeufs battus ; bien mélanger. Incorporer graduellement le mélange aux oeufs au reste de la préparation chaude dans la casserole. Faire cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que la préparation arrive à ébullition. Faire chauffer à petits bouillons et remuer pendant 1 minute. Retirer du feu ; incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu. Laisser reposer 10 minutes.

Verser délicatement la garniture au citron chaude dans la croûte cuite. Réfrigérer pendant au moins 2 heures ou jusqu’à ce que le tout soit bien pris. Garnir chaque portion de petits fruits. Couvrir et réfrigérer toute portion restante.