Barres au gâteau au fromage avec glaçage coco-lime

Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Vaporiser le fond et les côtés d’un moule de 33 x 23 cm (13 x 9 po) avec un aérosol de cuisson. Dans un grand bol, incorporer les ingrédients de base des biscuits jusqu’à l’obtention d’une pâte souple. Presser la pâte uniformément dans le fond du moule. Faire cuire de 15 à 18 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée. Laisser refroidir pendant 15 minutes.

Entre-temps, dans un grand bol, battre le fromage à la crème avec un malaxeur électrique à régime moyen jusqu’à consistance légère et mousseuse. Incorporer la crème de coco jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer le jus de lime, la vanille et 2 œufs jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Étaler sur la croûte de biscuits.

Faire cuire de 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que les côtés soient bien dorés. Laisser refroidir pendant 30 minutes à la température de la pièce. Réfrigérer pendant 1 heure pour refroidir complètement.

Étaler délicatement le glaçage sur la garniture. Parsemer de zeste de lime et de noix de coco. Couvrir et réfrigérer pendant 30 minutes. Pour former les barres, couper en six rangées et quatre colonnes. Couvrir et conserver au réfrigérateur.