Tartelettes citron-vanille

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser 2 plaques de cuisson de papier parchemin. Dans un petit bol, mélanger la crème de citron et 10 ml (2 c. à thé) de vanille; mettre de côté. Dans un autre petit bol, mélanger le fromage ricotta, 20 ml (4 c. à thé) de sucre à glacer et 10 ml (2 c. à thé) de vanille; mettre de côté.

Dérouler les croûtes à tarte sur une surface de travail; rouler chaque croûte pour former un cercle de 30 cm (12 po). Avec un coupe-pizza ou un couteau, couper chaque croûte en 8 pointes. Placer 4 pointes sur chaque plaque à biscuits.

Déposer 15 ml (1 c. à soupe) de mélange de crème de citron au centre de chaque pointe sur la plaque; garnir de 15 ml (1 c. à soupe) de mélange de ricotta. Étendre jusqu’à 1,25 cm (1/2 po) des bords. Badigeonner les bords de la croûte avec l’œuf. Déposer les secondes croûtes en pointes sur le dessus. Appuyer sur les bords avec une fourchette pour sceller. Piquer le dessus des tartelettes de 4 à 5 fois avec une fourchette. Badigeonner légèrement le dessus des tartelettes avec l’œuf.

Faire cuire de 12 à 15 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée. Laisser refroidir pendant 10 minutes avant de transférer les biscuits sur une grille.

Entre-temps, dans un petit bol, mélanger le sucre à glacer restant (60 ml [1/4 tasse]), les 10 ml (2 c. à thé) de vanille restante, le zeste de citron et le jus de citron jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Étendre le glaçage sur les tartelettes chaudes; garnir des rubans de zeste de citron. Servir chaud. Ranger les barres en les couvrant.