Tarte aux pommes et aux poires pralinée

Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).

Dans un grand bol, mélanger délicatement les pommes, les poires, 60 ml (1/4 tasse) de sucre granulé, la cannelle et le sel. Laisser reposer 15 minutes. Placer 1 croûte à tarte dans une assiette à tarte en verre profonde non graissée de 23 cm (9 po); saupoudrer légèrement 15 ml (1 c. à soupe) de farine. Verser le mélange de pommes dans une assiette à tarte tapissée de croûte; parsemer de 30 ml (2 c. à soupe) de beurre. Parsemer 125 ml (1/2 tasse) de pépites de caramel. Déposer la deuxième croûte à tarte sur le dessus. Canneler les rebords si désiré. Faire de petites fentes sur le dessus à plusieurs endroits pour laisser la vapeur s’évaporer.

Faire cuire de 50 à 55 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée; retirer du four. Entre temps, dans une casserole de 1,9 l (1 pinte), faire fondre 125 ml (1/2 tasse) de beurre à feu bas. Incorporer la cassonade et la crème moitié-moitié. Porter à ébullition, en remuant constamment. Retirer du feu; ajouter les pacanes en brassant. Étaler la sauce sur le dessus de la tarte chaude; saupoudrer les pépites de caramels restants. Laisser refroidir 2 heures avant de servir.