Poulet grillé en crapaudine avec salade de maïs

1. Préchauffer un barbecue au gaz ou au charbon de bois. Dans un petit bol, mélanger l’huile et le mélange d’assaisonnement à tacos. Mettre de côté.

2. Placer le poulet, poitrine vers le bas, sur une planche à découper. À l’aide de ciseaux de cuisine, couper le long d’un des côtés de l’épine dorsale, en commençant à la cuisse et en remontant vers les ailes. Répéter sur l’autre côté de l’épine dorsale; retirer l’épine dorsale du poulet. Jeter l’épine dorsale, ou la réserver pour en faire un bouillon. Retourner le poulet, poitrine vers le haut et appuyer fermement sur le sternum jusqu’à ce que le poulet soit aplati. Badigeonner toute la surface du poulet avec le mélange d’huile.

3. Placer le poulet sur la grille, côté poitrine en dessous, à feu moyen. Couvrir le gril; faire cuire 8 minutes, puis tourner le poulet à 90 degrés et le faire cuire, couvert, 8 minutes de plus. Retourner le poulet, côté poitrine vers le haut et le faire cuire, couvert, de 11 à 17 minutes de plus ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique au moins 74 °C (165 °F). Transférer sur une planche à découper. Laisser reposer sous du papier d’aluminium pendant 5 minutes. Découper le poulet en 8 portions.

4. Pendant ce temps, badigeonner le maïs de beurre fondu. Placer les épis sur le gril. Couvrir le gril; faire cuire de 12 à 14 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient partiellement brunis. Transférer sur une planche à coupe et laisser reposer pendant 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que les patates soient assez froides pour la manipulation. Retirer les grains de maïs de chaque épi. Jeter les épis. Dans un bol moyen, mélanger les grains de maïs, le jus de lime, la coriandre, les oignons verts, le sel et le poivre. Servir le poulet avec la salade de maïs et les quartiers de lime.