Petits gâteaux aux carottes épicés avec crème au beurre à la mélasse

Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Laisser la pâte à biscuits reposer à température ambiante pendant 10 minutes pour qu’elle ramollisse. Vaporiser 32 moules à muffins miniatures d’enduit à cuisson en aérosol antiadhésif.

Dans un grand bol, battre la pâte à biscuits, le beurre fondu, 15 ml (1 c. soupe) de mélasse, 30 ml (2 c. à soupe) de lait, le gingembre, 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de cannelle et la muscade avec un malaxeur électrique à régime moyen jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter les carottes et les pacanes; battre à faible régime jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Déposer 1 cuillère à table comble de préparation dans chaque moule à muffins.

Cuire de 16 à 21 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir pendant 10 minutes, puis retirer des moules pour les mettre sur des grilles. Laisser refroidir complètement pendant environ 30 minutes.

Pour préparer le glaçage, dans un grand bol, fouetter 105 ml (7 c. à soupe) de beurre et 15 ml (1 c. à soupe) de mélasse avec un batteur électrique à vitesse moyenne, jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Ajouter le sucre à glacer, 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle et 30 ml (2 c. à soupe) de lait, battre à régime moyen jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Étendre ou déposer le glaçage sur les petits gâteaux. Conservez dans un récipient couvert.