Linguines aux crevettes à l’ail et au vin blanc

Amener à ébullition une grande casserole d’eau salée et faire cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente, en suivant les directives sur l’emballage. Égoutter les pâtes en réservant 60 ml (1/4 tasse) d’eau de cuisson, puis les mélanger avec un peu d’huile d’olive pour les empêcher de coller. Mettre de côté.

Entre-temps, faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter l’échalote française et faire cuire jusqu’à ce qu’elle soit odorante, environ 2 minutes. Ajouter l’ail et faire cuire 1 minute de plus. Ajouter les crevettes, 2,5 ml (1/2 c. à thé) de piment rouge, 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel et 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir. Faire sauter, en remuant pour enrober d’ail, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites (les deux côtés doivent être roses et opaques), soit environ 3 minutes. Transférer dans une assiette et réserver.

Faire chauffer le reste (15 ml [1 c. à soupe]) d’huile d’olive à puissance moyenne-élevée. Ajouter le brocoli et les autres légumes, le reste (2,5 ml [1/2 c. à thé]) de piment rouge, (2,5 [1/2 c. à thé]) de sel et (2,5 ml [1/2 c. à thé]) de poivre noir. Faire cuire jusqu’à ce que les légumes soient chauds et légèrement sautés, de 4 à 5 minutes. Ajouter le vin blanc et remettre les crevettes dans la poêle, puis faire cuire pendant 2 minutes, en laissant le vin réduire. Ajouter le zeste et le jus de citron et retirer du feu.

Ajouter les pâtes dans la poêle et remuer. Si les pâtes sont trop sèches, ajouter un peu de l’eau de cuisson réservée. Servir chaud, garni de persil et de parmesan.