Gâteau au fromage au citron et aux grains de chocolat

Préchauffer le four à 350° F (180° C). Doubler le fond d'un moule à charnière de 10 po (25 cm) de papier sulfurisé Reynolds. Presser les deux tiers de la pâte à biscuits dans le fond du moule apprêté. À la cuillère, déposer le reste de la pâte à biscuits dans des moules sur une tôle à biscuits. Faire cuire la croûte et les biscuits au four 15 minutes ou jusqu'à obtention d'une couleur brun doré. Laisser refroidir complètement. Émietter grossièrement les biscuits.

Baisser la chaleur du four à 325° F (160° C). Mélanger le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit lisse. Incorporer progressivement le sucre, le jus de citron, la vanille et le sel, en raclant les côtés du bol au besoin. Incorporer les œufs, un à la fois, jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Ajouter la moitié des biscuits émiettés.

Beurrer légèrement les côtés du moule et doubler de papier sulfurisé. Verser la pâte sur la croûte apprêtée et lisser uniformément.

Faire cuire au four 60 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau au fromage ait pris. Éteindre le four; passer un couteau mince autour du bord du moule et laisser refroidir au four, la porte entrouverte. Réfrigérer avant de trancher. Garnir le gâteau des biscuits émiettés qui restent.