Biscuits moulés à l'espresso

Préchauffer le four à 350 ºF (180 ºC). Dans un grand bol, battre le sucre, la cassonade, le beurre, la vanille et l'oeuf au malaxeur électrique à régime moyen, ou mélanger à la cuillère, jusqu'à homogénéité. Incorporer la farine, le cacao et le sel jusqu'à obtention d'une consistance homogène.

Façonner des boules de pâte de 1 po (2,5 cm) à l'aide d'une cuillère à thé. Déposer les boules sur des plaques à biscuits non graissées à environ 2 po (5 cm) les unes des autres. Presser le pouce ou le bout d'une cuillère en bois au centre de chaque biscuit, sans se rendre jusqu'à la plaque à biscuits.

Faire cuire de 7 à 11 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient fermes. Si nécessaire, refaire rapidement un creux avec le bout de la cuillère en bois. Retirer immédiatement de la plaque et disposer sur une grille. Laisser refroidir complètement, environ 30 minutes.

Entre-temps, dans une casserole de 1 pinte (2 L), mélanger la crème à fouetter et le café instantané. Faire chauffer à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la vapeur s'échappe et que le café soit dissous. Retirer du feu ; incorporer les grains de chocolat jusqu'à ce qu'ils soient dissous. Incorporer la liqueur (si désiré). Laisser refroidir environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait épaissi.

Déposer 1/2 cuillère à thé comble de garniture à l'espresso dans le creux de chaque biscuit. Garnir de bonbons broyés.