Biscuits au beurre et au caramel trempés dans le chocolat

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Dans un grand bol, battre le beurre ramolli, le sucre et l’œuf au malaxeur électrique à basse vitesse jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé; incorporer la vanille. Ajouter la farine, la poudre à pâte et le sel; continuer de battre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer 125 ml (1/2 tasse) de pépites de caramel.

Réfrigérer la pâte pendant 30 minutes. Former des boules de pâte de 3,2 cm (1 1/4 po) de diamètre. Placer les boules sur une plaque à biscuits, en les espaçant de 5 cm (2 po). Aplatir avec le fond d’un verre trempé dans le sucre.

Faire cuire de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les côtés soient légèrement dorés. Transférer sur une grille pour laisser refroidir.

Dans un petit bol profond allant au micro-ondes, faire chauffer les pépites de chocolat et le shortening à découvert à puissance maximale de 1 à 2 minutes, en remuant toutes les 30 secondes, jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Tremper la moitié de chaque biscuit dans le chocolat fondu, en laissant l’excédent s’égoutter. Placer sur du papier parchemin ou du papier ciré; saupoudrer avec le reste des pépites de caramel. Laisser reposer environ 1 heure ou jusqu’à ce que le chocolat soit durci. Pour faire rapidement durcir le chocolat, réfrigérer les biscuits pendant 15 minutes. Conserver entre des feuilles de papier parchemin dans un contenant hermétique à température ambiante.