Barres au fromage à la crème à l’ananas

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Vaporiser uniquement le fond d’un moule de 33 x 23 cm (13 x 9 po) d’aérosol de cuisson. Dérouler la pâte à croissants; appuyer dans le fond du moule en pressant sur les perforations pour bien sceller. Faire cuire de 11 à 13 minutes ou jusqu’à ce que les croissants soient bien dorés et bien cuits. Sortir le gâteau du four et le déposer sur une grille; laisser refroidir pendant 10 minutes. Réduire la température du four à 165 °C (325 °F).

Dans un grand bol, battre le fromage à la crème et le sucre granulé à l’aide d’un batteur électrique à régime moyen, jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse, en raclant les bords du bol fréquemment. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant tout juste jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Ajouter 75 ml (1/3 tasse) de jus d’ananas réservé au mélange de fromage à la crème; continuer de battre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Hacher finement 125 ml (1/2 tasse) de morceaux d’ananas et les ajouter au mélange de fromage à la crème. Couvrir et réfrigérer tout reste de morceaux d’ananas pour servir. Étaler la garniture uniformément sur la croûte cuite. Faire cuire de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit prise; laisser refroidir pendant 30 minutes. Réfrigérer pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que le mélange soit complètement refroidi.

Lorsque les barres sont presque entièrement refroidies, faire fondre le beurre dans une casserole de 1,5 l (1 1/2 pinte) à feu moyen. Ajouter la cassonade; faire cuire de 4 à 6 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Poursuivre la cuisson à feu doux; incorporer délicatement la crème à fouetter et la vanille. Poursuivre de nouveau la cuisson à feu moyen et amener à ébullition. Faire cuire de 1 à 3 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir 30 minutes avant de servir.

Pour servir, couper les barres en 6 rangées et en 4 lignes. Verser un filet de glaçage refroidi à la cassonade sur le dessus de barres de gâteau au fromage et garnir avec le reste des morceaux d’ananas. Garnir de garniture fouettée et d’une cerise au marasquin.