Tartes « Whoopie » arc-en-ciel

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Vaporiser d'enduit culinaire 60 moules à mini-muffins. Préparer le gâteau en suivant les directives sur l'emballage. Remplir 5 petits bols d'environ ¾ tasse de préparation chacun. Préparer 5 couleurs de préparation différentes en ajoutant ¼ cuillère à thé de colorant alimentaire dans chaque bol ; bien mélanger.

Remplir chaque moule à muffin de 1 cuillère à soupe rase de préparation pour faire 12 petits gâteaux de chaque couleur.

Faire cuire de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir 5 minutes ; démouler. Laisser refroidir complètement, environ 10 minutes.

Dans un grand bol, battre la crème à la guimauve et le beurre au malaxeur électrique à régime moyen jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter le sucre à glacer et battre jusqu'à obtention d'une texture mousseuse. Remplir 5 petits bols d'environ ⅓ tasse de préparation chacun. À l'aide des 5 mêmes colorants alimentaires, teinter légèrement le glaçage de chaque bol.

Assembler chaque tarte « Whoopie » à l'aide de 2 mini-petits gâteaux. Couper le dessus de chaque petit gâteau à l'horizontale (conserver les bases pour une autre utilisation). Déposer ou étaler environ 1 cuillère à soupe de glaçage sur le côté coupé de 1 dessus de petit gâteau. Former un sandwich en plaçant le côté coupé d'un deuxième dessus de petit gâteau sur le glaçage ; presser légèrement. Répéter avec les autres dessus de petit gâteau. Conserver légèrement couvert.