Tarte aux cerises et aux framboises

Dans un grand bol, mélanger délicatement les framboises et les cerises. Ajouter 1 1/2 tasse (375 mL) de sucre, le tapioca et le jus de citron. Bien mélanger; laisser reposer 1 heure.

Préchauffer le four à 400°F (200°C). Placer 1 croûte dans une assiette à tarte en verre de 9 po (23 cm) non graissée. À la cuillère, déposer la préparation aux fruits dans la croûte; parsemer de beurre. Couper le reste de la pâte en lanières de 1 po (2,5 cm). Pour préparer la croûte du dessus, placer de 5 à 7 lanières de croûte sur la garniture. Placer des lanières en croix sur les autres lanières. Festonner les rebords. Badigeonner la croûte de lait ; parsemer de 1 cuillère à thé de sucre. Couvrir le pourtour de la croûte de bandes de papier d'aluminium d'une largeur de 2 à 3 po (de 5 à 7,5 cm) pour éviter qu'il ne brûle.

Faire cuire 15 minutes. Baisser le feu à 350°F (180°C); faire cuire de 40 à 45 minutes, en retirant le papier d'aluminium après 10 minutes, jusqu'à ce que la garniture bouillonne et que la croûte soit bien dorée. Laisser refroidir complètement sur une grille pendant environ 2 heures.