Tarte aux bleuets, citron et pacanes à double fond

Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Dérouler une croûte dans une assiette à tarte de 23 cm (9 po) non graissée. Appuyer sur la croûte pour la presser contre les côtés et le fond.

Dans un petit bol, mélanger 75 ml (1/3 tasse) de sucre et la cannelle jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Dans un grand bol allant au micro-ondes, faire chauffer le beurre à découvert à puissance maximale pendant environ 30 secondes ou jusqu’à ce qu’il soit fondu. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner les bords et le dessus de la croûte à tarte avec le beurre. Parsemer le mélange de sucre sur les parties beurrées de la croûte. Ajouter le mélange de sucre restant et les pacanes hachées dans le restant du beurre fondu et bien enrober les pacanes. Saupoudrer le mélange de pacanes dans l’assiette tapissée de croûte à tarte. Déposer la deuxième croûte par-dessus; sceller les bords et les canneler. Piquer le dessus de la croûte à plusieurs reprises avec une fourchette. Faire cuire pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Laisser refroidir entièrement sur une grille pendant environ 30 minutes.

Dans une casserole de 0,9 l (1 pinte), mélanger 250 ml (1 tasse) de bleuets, le zeste de citron, le jus de citron, le tapioca et 30 ml (2 c. à soupe) de sucre. À l’aide d’un pilon à pommes de terre ou d’une fourchette, mettre le mélange de bleuets en purée. Faire cuire à feu moyen-doux pendant environ 15 minutes, en remuant constamment ou jusqu’à ce que le mélange ait épaissi. Ajouter le reste des bleuets, soit 250 ml (2 tasses). Étaler la garniture au citron uniformément sur le dessus de la croûte à tarte refroidie. Verser le mélange de bleuets sur le dessus. Réfrigérer jusqu’au service. Garnir de tranches de citron et de demi-pacanes. Couvrir et réfrigérer le reste de tarte.