Salade mexicaine au quinoa et aux légumes grillés

Préchauffer le barbecue au gaz ou au charbon de bois. Tapisser un plat de cuisson de 38 x 25 x 2,5 cm (15 x 10 x 1 po) avec du papier aluminium.

Dans une casserole de 1,9 l (2 pintes), chauffer 5 ml (1 c. à thé) d’huile à feu moyen. Ajouter le quinoa rincé et 30 ml (2 c. à soupe) de mélange d’assaisonnement à tacos. Mélanger pendant 1 minute. Ajouter le bouillon. Amener à ébullition. Couvrir; baisser à feu doux et faire cuire de 15 à 18 minutes ou jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé et que le quinoa ait gonflé. Transférer dans un bol moyen et laisser refroidir 15 minutes.

Entre-temps, mélanger le reste des assaisonnements à tacos, 30 ml (2 c. à soupe) d’huile, 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime et le sel dans un petit bol. Placer le piment poblano, le poivron, la courgette et l’oignon dans un moule tapissé de papier d’aluminium. Badigeonner les deux côtés des légumes avec le mélange de jus de lime. Placer les légumes directement sur la grille du barbecue à feu moyen-élevé. Couvrir le barbecue; faire cuire de 7 à 8 minutes, en retournant une fois, jusqu’à ce que des marques de grille apparaissent et que les légumes soient légèrement croquants. Laisser refroidir pendant 10 minutes. Hacher les légumes et ajouter dans le bol de quinoa refroidi; remuer pour mélanger.

Dans un petit bol, battre le reste des 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime, 45 ml (3 c. à soupe) d’huile et le miel avec un fouet pour faire la vinaigrette. Incorporer la vinaigrette dans le mélange de quinoa et de légumes et transférer dans un plat de service. Garnir avec le fromage; ajouter de la coriandre.