Roulé au sorbet arc-en-ciel

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Tapisser un moule à gâteau roulé de 15 x 10 x 3/4 po (38 x 25 x 2 cm) de papier sulfurisé.

Combiner le mélange à gâteau et l'eau froide dans un très grand bol en verre ou en métal et battre 30 secondes à faible régime, puis 1 minute à régime moyen. Étaler la moitié de la préparation dans le moule à gâteau roulé. Verser le reste de la préparation dans un moule à pain non graissé de 9 x 5 po (23 x 13 cm).

Cuire la préparation dans le moule à gâteau roulé de 20 à 25 minutes et celle qui est dans le moule à pain de 35 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus reprenne sa forme quand on y enfonce légèrement le doigt. Réserver la préparation du moule à pain pour une autre utilisation. Laisser refroidir la préparation du moule à gâteau roulé 10 minutes. Décoller le gâteau des bords du moule ; déposer à l'envers sur un linge saupoudré de sucre à glacer. Retirer délicatement le papier sulfurisé. Si nécessaire, couper les bords de gâteau qui sont durs. Dans le linge, rouler délicatement le gâteau encore chaud à partir d'un côté étroit. Laisser refroidir complètement sur une grille métallique environ 1 heure.

Dérouler le gâteau ; retirer le linge. À partir du côté étroit, étaler le sorbet aux framboises sur un tiers du gâteau, le sorbet à l’orange sur un autre tiers et le sorbet à la lime sur le tiers restant. Rouler délicatement. Déposer le rouleau, repli vers le bas, sur une feuille de papier d’aluminium de 18 x 12 po (45 x 30 cm). Envelopper le gâteau dans le papier d’aluminium ; mettre au congélateur jusqu’à ce qu’il soit ferme (au moins 6 heures). Sortir du congélateur au moins 15 minutes avant de servir. Couper le rouleau en tranches de 3/4 de pouce (2 cm). Conserver emballé au congélateur.