Poulet au marsala crémeux

Placer chaque poitrine de poulet, face lisse vers le bas, entre des morceaux de film étirable ou de papier ciré, puis marteler doucement avec le côté plat d'un maillet à viande ou d'un rouleau jusqu'à l'obtention d'une épaisseur d'environ 6 mm (1/4 po). Assaisonner avec 2 ml (1/2 c. à thé) de sel et 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre. Placer la farine dans un plat creux; enrober les deux côtés du poulet avec de farine.

Dans une poêle de 12 pouces, chauffer 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen-vif. Cuire le poulet dans le beurre sur chaque côté pendant 3 minutes environ ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Transférer le poulet sur une assiette; couvrir pour garder au chaud.

Dans la même poêle, chauffer 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Cuire les champignons dans le beurre pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement brunis. Ajouter l’échalote et la sauge; cuire et mélanger pendant environ 3 minutes ou jusqu’à l’échalote soit ramollie. Verser le marsala dans une poêle; chauffer jusqu’à ébullition en grattant les morceaux brunis au fond de la poêle. Ajouter le bouillon de poulet, la crème à fouetter et le reste du sel (1 ml ou 1/4 c. à thé) et du poivre (1 ml ou 1/4 c. à thé). Chauffer jusqu’à ébullition. Réduire le feu à faible; laisser mijoter pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait légèrement épaissi.

Remettre le poulet dans la poêle pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit (au moins 74 °C/165 °F). Retirer du feu, puis ajouter le jus de citron. Servir avec des pâtes, du riz ou une purée de pommes de terre, en option.