Pouding aux brioches pomme cannelle et son chocolat blanc

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Vaporiser les 8 ramequins de 300 ml (10 oz) d’aérosol de cuisson antiadhésif avec farine CriscoMD. Placer chaque brioche, la cannelle vers le haut, dans un ramequin. Réserver le glaçage. Déposer les ramequins dans un grand plat de cuisson avec des rebords.

Faire cuire de 11 à 15 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée.

Entre-temps, réserver 75 ml (1/3 tasse) de pépites de chocolat blanc pour la garniture. Pour faire la crème pâtissière, dans une casserole de 1,9 l (2 pintes), mélanger le reste des pépites de chocolat à cuisson, la crème moitié-moitié, la vanille et le sel. Faire cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, ou jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Retirer du feu; laisser refroidir 5 minutes. Battre les œufs dans la crème pâtissière avec un fouet métallique jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

Verser environ 125 ml (1/2 tasse) de crème pâtissière sur chaque brioche à la cannelle cuite. Laisser reposer 10 minutes. Garnir uniformément les ramequins de la crème pâtissière restante.

Faire cuire 10 minutes à 190 °C (375 °F) ou jusqu’à ce que les œufs commencent à être cuits.

Entre-temps, dans le bol moyen, mélanger ensemble le glaçage réservé, la pomme coupée en dés, la cannelle moulue, les pacanes et les 75 ml (1/3 tasse) de pépites de chocolat blanc réservées.

Déposer à la cuillère environ 60 ml (1/4 tasse) du mélange de pommes sur chaque brioche à la cannelle. Faire cuire de 15 à 18 minutes de plus ou jusqu’à ce que la garniture soit cuite et que les pommes soient tendres. Retirer du four; laisser reposer 15 minutes. Garnir les poudings de crème fouettée, d’un bâton de cannelle et d’une branche de menthe. Servir chaud.