Pépites aux pacanes et cappuccino

Tapisser un moule carré de 8 ou 9 po (20 ou 23 cm) de papier d'aluminium en laissant 1 po (2,5 cm) de papier dépasser sur deux côtés opposés du moule ; vaporiser d'enduit culinaire.

Dans une casserole de 2 pintes (2 L), porter à ébullition la cassonade, 1 cuillère à soupe (15 mL) de poudre de café et le lait concentré ; retirer du feu. Incorporer l'enrobage de confiserie ; remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Verser dans le moule. Réfrigérer à découvert environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit ferme. En soulevant le papier d'aluminium, retirer le mélange du moule et déposer sur une planche à découper. Retirer le papier d'aluminium. Couper en 6 rangées de 6 colonnes.

Dans une casserole de 1 pinte (1 L), faire chauffer les caramels, les grains de chocolat et la crème à fouetter à feu moyen en remuant fréquemment jusqu'à ce que le mélange soit fondu et lisse. Réfrigérer à découvert environ 15 minutes, remuer une ou deux fois, jusqu'à ce que le mélange conserve sa forme et soit assez froid pour être manipulé.

Tapisser une plaque à biscuits de papier ciré. Pour chaque pépite, façonner ½ cuillère à thé de mélange de caramel et chocolat en boule ; presser entre 2 pacanes et aplatir légèrement. Enrober uniformément la pépite aux pacanes d'un carré de préparation au café et façonner en boule avec les mains. Déposer sur la plaque à biscuits. Réfrigérer environ 15 minutes ou jusqu'à ce le tout durcisse.

Tapisser une plaque à biscuits de papier aluminium. Dans une casserole de 1 pinte (1 L), faire fondre le chocolat et le shortening à feu doux en remuant constamment. Tremper une pépite à la fois dans le mélange au chocolat. Déposer sur la plaque à biscuits. Saupoudrer immédiatement le cacao ou la poudre de café sur quelques pépites. Verser le chocolat fondu restant en filet sur certaines pépites, si désiré. Réfrigérer environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le chocolat durcisse. Servir à température ambiante. Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante.