Pain aux pommes et à la rhubarbe

Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).

Dans un bol moyen, fouetter la farine, le bicarbonate de sodium, le sel, la cannelle et la muscade. Mettre de côté.

Dans le bol d’un batteur sur socle, fouetter les œufs à vitesse moyenne à l’aide d’un fouet plat jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés, c’est-à-dire environ 30 secondes. Ajouter l’huile, la compote de pommes et la vanille, puis fouetter à vitesse moyenne jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter le sucre et la cassonade, puis battre jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.

Ajouter le mélange de farine en deux coups en mélangeant à basse vitesse entre chaque ajout. Incorporer délicatement la rhubarbe et les pommes, puis verser dans un moule à pain légèrement graissé de 20 x 10 cm (8 x 4 po). Facultatif : Garnir la préparation de cannelle et de sucre.

Faire cuire de 50 à 55 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir pendant 10 minutes dans un moule à pain avant de le retirer et de le laisser refroidir complètement sur une grille.