Muffins aux pommes pour la Pessah

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Placer des godets en papier dans 12 moules à muffins.

Mettre la chapelure matzo dans un sac de plastique ; aplatir légèrement avec un rouleau à pâtisserie. Placer dans une grande passoire à mailles métalliques ; bien humidifier avec de l'eau chaude jusqu'à obtention d'une consistance molle. Égoutter ; enlever le plus d'eau possible. Rincer les raisins secs à l'eau chaude.

Dans un grand bol, battre les blancs d'oeufs et le sel au malaxeur électrique à régime élevé jusqu'à ce que des pics mous se forment. Ajouter graduellement 1/4 tasse (50 mL) de sucre et battre jusqu'à ce que des pics durs se forment.

Parsemer la chapelure matzo, les raisins secs, les pommes et 1/2 cuillère à thé (2 mL) de cannelle sur les blancs d'oeufs. Garnir d'un filet de beurre ; incorporer délicatement. Répartir la préparation uniformément dans les godets à muffins, en tassant légèrement. (Les moules à muffins seront remplis). Dans un petit bol, mélanger 2 cuillères à thé (10 mL) de sucre et 1 cuillère à thé (5 mL) de cannelle ; garnir chaque muffin de ¼ cuillère à thé (1 mL) de mélange.

Faire cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu'à obtention d'une coloration brun doré. Retirer immédiatement du moule et déposer sur une grille métallique. Servir chauds.