Mini-roulés aux framboises et aux amandes

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Vaporiser d'enduit culinaire un moule à 24 mini-muffins. Mettre le sucre et les amandes dans le robot culinaire. Couvrir ; passer au robot environ 30 secondes ou jusqu'à ce que les amandes soient finement moulues. Ajouter le fromage à la crème, la vanille, l'extrait d'amande et le jaune d'oeuf. Couvrir ; passer au robot environ 10 secondes ou jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Sur une surface légèrement farinée, dérouler la pâte en un large rectangle. Avec un rouleau à pâtisserie ou les doigts enfarinés, abaisser la pâte en un rectangle de 12 x 9 po (30,5 x 23 cm), en pressant fermement sur les perforations pour les sceller.

Étaler uniformément la préparation de fromage à la crème sur le rectangle de pâte. À l'aide d'un coupe-pizza ou d'un couteau, couper le rectangle dans le sens dans la longueur en 2 rectangles étroits. Rouler chaque rectangle étroit à partir du côté coupé (la garniture sera malléable). Avec un couteau dentelé, couper chaque rouleau en 12 tranches ; placer le côté coupé vers le haut dans les moules à muffins.

Faire cuire au four de 11 à 13 minutes ou jusqu'à obtention d'une coloration légèrement dorée. Retirer les rouleaux du four. À l'aide du manche d'une cuillère en bois, faire un creux au centre de chaque rouleau ; déposer 1 cuillère à thé de confiture dans chacun.

Faire cuire de 2 à 4 minutes de plus ou jusqu'à obtention d'une coloration brun doré. Passer un couteau tout autour des moules à muffins pour les décoller. Démouler les rouleaux ; les déposer sur une grille.

Déposer une framboise sur la confiture sur chaque rouleau. Dans une tasse à mesurer de 1 tasse (250 mL) allant au micro-ondes, faire chauffer les grains de chocolat et le shortening à découvert, à puissance maximale, de 30 à 45 secondes, en remuant une fois, jusqu'à ce que le tout soit fondu. Verser le chocolat en filets sur les rouleaux chauds. Servir chaud ou froid. Conserver les rouleaux au réfrigérateur.