Mini-gâteaux à la lime Key

Dans un grand bol, battre le mélange à pouding et la crème à fouetter au fouet pendant 2 minutes. Laisser reposer 3 minutes. Incorporer 1/4 t. de jus de lime Key et le colorant alimentaire; incorporer le sucre à glacer jusqu'à obtention d'une texture lisse. Couvrir et réfrigérer.

Préchauffer le four à 350°F (180°C) ou à 325°F (160°C) pour les moules foncés ou à revêtement antiadhésif. Placer des godets en papier dans 24 moules à muffins de format ordinaire. Préparer le gâteau en suivant les directives sur l'emballage. Mettre environ 1 cuillère à soupe (15 mL) ronde comble de préparation dans chaque moule, en utilisant environ la moitié de la préparation. (Les moules à muffins seront remplis environ au tiers.) Réfrigérer le reste de la préparation. Faire cuire de 11 à 15 minutes (de 14 à 20 minutes pour un moule foncé ou à revêtement antiadhésif) ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Retirer du moule et déposer sur une grille. Répéter ces étapes avec le reste des moules et de la préparation. Laisser refroidir complètement, environ 15 minutes.

Retirer les godets en papier des mini-gâteaux. Étaler environ 2 cuillères à thé (10 mL) de garniture sur le dessus de chaque mini-gâteau en dessinant des spirales.

Remuer le glaçage dans le contenant une vingtaine de fois. Incorporer délicatement 1 c. à soupe (15 mL) de jus de lime Key et de zeste de lime. Verser le glaçage à la cuillère dans un sac à aliments en plastique refermable de 1 pinte (1 L). Couper une ouverture de 1/2 po (9 mm) dans l'un des coins inférieurs du sac. Presser sur le sac et faire sortir l'équivalent d'une cuillère à soupe de glaçage sur la garniture. Garnir de quartiers de lime frais, si désiré. Conserver au réfrigérateur.