Gâteau au fromage au citron

Préchauffer le four à 300 ºF (150 ºC). Vaporiser d'enduit culinaire le fond et les parois d'un moule à charnière de 10 po (25 cm). Envelopper les bords extérieurs du moule de papier d'aluminium pour éviter les dégâts. Prélever ¼ t. (50 mL) de mélange à gâteau, réserver. Dans un grand bol, battre le mélange à gâteau restant, le beurre et le zeste de citron au malaxeur électrique à faible régime jusqu'à ce que la préparation soit grumeleuse. Presser dans le fond du moule et sur les côtés jusqu'à 1 ½ po (3,5 cm) de hauteur.

Dans le même grand bol, battre le mélange à gâteau réservé, le fromage à la crème, le sucre, le pouding et la crème sure au malaxeur électrique à régime moyen, jusqu'à obtention d'une consistance lisse et crémeuse. Incorporer les oeufs en battant, un à la fois, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Verser sur la croûte.

Faire cuire de 1 heure 20 minutes à 1 heure 35 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre du gâteau au fromage remue légèrement quand on le déplace. Éteindre le four, ouvrir la porte du four d'au moins 4 po (10 cm). Laisser le gâteau refroidir dans le four encore 30 minutes.

Retirer le gâteau du four, le déposer sur une grille. Sans ouvrir le moule, passer un couteau tout autour du moule pour décoller le gâteau au fromage. Laisser refroidir 30 minutes dans le moule, sur une grille. Couvrir légèrement, réfrigérer 4 heures ou toute la nuit. Retirer les bords du moule avant de servir. Déposer avec une poche à douille ou à la cuillère la garniture fouettée sur le pourtour du gâteau. Conserver au réfrigérateur.