Gâteaux collants aux figues, au caramel et aux pacanes sans gluten

Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Graisser 24 moules à muffins de taille normale avec du shortening.

Dans un grand bol, déposer la cassonade, les pacanes et le sel. À l’aide d’un mélangeur à pâtisserie ou d’une fourchette, couper 125 ml (1/2 tasse) de beurre jusqu’à ce que la préparation soit grumeleuse. Déposer environ 15 ml (1 c. à soupe) du mélange grumeleux au fond de chaque moule à muffins, puis presser délicatement pour aplatir.

Dans un grand bol, incorporer le mélange à gâteau, la cannelle, la muscade, le 125 ml (1/ tasse) de beurre restant, l’eau, et les œufs à l’aide d’un malaxeur électrique à basse vitesse pendant 30 secondes, puis à vitesse moyenne pendant 2 minutes; racler le bol de temps en temps. Ajouter la confiture et battre pendant 30 secondes. Déposer à la cuillère environ 60 ml (1/4 tasse) de la préparation de gâteau sur le mélange grumeleux dans chaque moule à muffins.

Faire cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit légèrement doré. Retirer du four et placer immédiatement la grille sur le dessus du moule. Retourner pour démouler les gâteaux. Servir chaud.