Gâteau étagé aux framboises et à la crème

Préchauffer le four à 350°F (180°C) ou à 325°F (160°C) pour les moules foncés ou à revêtement antiadhésif. Graisser de shortening ou vaporiser d'enduit culinaire le fond seulement de 4 moules à gâteau ronds de 9 po (23 cm).

Dans un bol moyen, mélanger la farine, le cacao et le bicarbonate de sodium. Dans une tasse à mesurer de 2 tasses, mélanger le babeurre, le colorant alimentaire, le vinaigre et 1 cuillère à thé de vanille.

Dans un grand bol, battre le sucre et le beurre avec un malaxeur électrique à régime moyen pendant 2 minutes ou jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse et homogène. Ajouter 3 oeufs, un à la fois, en battant bien après chaque oeuf. Incorporer en alternance le mélange de farine et le mélange de babeurre, en battant à faible régime jusqu'à homogénéité. Verser la préparation dans les 2 moules.

Faire cuire environ 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir 10 minutes ; démouler et déposer sur une grille. Laisser refroidir complètement, environ 1 heure.

Entre-temps, préparer le gâteau selon les directives sur la boîte, en utilisant de l'eau, de l'huile et des blancs d'oeufs. Verser la préparation dans les 2 moules restants. Faire cuire environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir 10 minutes ; démouler et déposer sur une grille. Laisser refroidir complètement.

Dans un grand bol, battre le fromage à la crème et 1/2 tasse de beurre à régime moyen jusqu'à obtention d'une consistance légère et mousseuse. En battant à faible régime, incorporer 2 cuillères à thé de vanille. Incorporer graduellement le sucre à glacer jusqu'à homogénéité ; battre à régime moyen jusqu'à obtention jusqu'à consistance mousseuse. Dans un petit bol, mélanger la confiture et 1 cuillère à soupe de liqueur.

Avec un couteau dentelé, couper le dessus arrondi de chaque gâteau pour niveler la surface. Couper horizontalement le gâteau Red Velvet de sorte à obtenir 2 couches. Enlever les miettes. Déposer une couche de gâteau Red Velvet dans une assiette de service, côté coupé vers le haut, napper doucement de 2 cuillères à soupe de liqueur. Étendre la moitié du mélange de confiture aux framboises. Déposer une couche du gâteau blanc par-dessus ; étaler 3/4 tasse de glaçage. Refaire les mêmes étages. Couvrir avec la troisième couche de gâteau Red Velvet. (Réserver les couches de gâteau Red Velvet restantes pour un usage ultérieur.) Étendre une couche fine de glaçage sur les côtés du gâteau pour sceller le tout. Étaler le reste du glaçage sur les côtés et le dessus. Garnir de framboises. Conserver au réfrigérateur.