Gâteau espresso au chocolat (sans gluten)

Préchauffer le four à 175 °C (350 °F) ou 165 °C (325 °F) pour les moules à revêtement foncé ou antiadhésif. Vaporiser généreusement d’aérosol de cuisson ou graisser de shortening le fond seulement de 2 moules à gâteau ronds de 20 cm (8 po).

Dans un grand bol, fouetter le mélange à gâteau, 250 ml (1 tasse) de café, le beurre et les œufs au batteur électrique à basse vitesse pendant 30 secondes, puis à vitesse moyenne pendant 2 minutes; racler le bol de temps en temps. Répartir la pâte uniformément dans les moules. Cuire de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir pendant 10 minutes. Passer un couteau sur les côtés des moules; retirer les gâteaux des moules et déposer sur une grille. Laisser refroidir complètement pendant environ 45 minutes.

Pendant que les petits gâteaux cuisent, laisser les blancs d’œufs à température ambiante pendant 30 minutes. (Les blancs d’œufs à température ambiante prendront plus de volume lorsqu’ils seront battus que les blancs d’œufs froids.)

Pendant que les gâteaux refroidissent, dans le bol moyen, battre les blancs d’œufs avec un batteur électrique à vitesse élevée jusqu’à obtention de pics fermes.

Dans une casserole de 900 ml (1 pinte), mélanger le sucre, le sirop de maïs et l’eau jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Couvrir; faire chauffer jusqu’à ébullition à feu moyen. Découvrir; laisser bouillir de 4 à 8 minutes, sans remuer, à 117 °C (242 °F) sur un thermomètre à bonbons ou jusqu’à ce qu’une petite quantité du mélange déposé dans une tasse d’eau très froide forme une boule ferme qui conserve sa forme jusqu’à ce qu’on la presse. Pour obtenir une lecture précise de la température, incliner légèrement la casserole pour que le mélange soit assez profond pour le thermomètre.

Verser le sirop chaud très doucement en mince filet dans les blancs d’œufs battus, en mélangeant constamment à vitesse moyenne. Ajouter la vanille; battre à vitesse élevée pendant environ 10 minutes ou jusqu’à la formation de pics fermes.

Placer 1 couche de gâteau, le côté arrondi orienté vers le bas, sur une assiette. Étaler environ 125 ml (1/2 tasse) de glaçage sur le dessus du premier étage à environ 6 mm (1/4 po) du bord. Placer le second gâteau par-dessus, le côté arrondi vers le haut, sur le premier étage glacé. Glacer le côté et le dessus du gâteau.