Gâteau d’anniversaire aux pacanes au beurre et à la crème

Préchauffer le four à 165 °C (325 °F). Dans une casserole de 0,9 l (1 pinte), faire chauffer le beurre, 60 ml (1/4 tasse) de crème à fouetter et la cassonade à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Verser dans deux moules à gâteau ronds de 23 cm (9 po) (ne pas utiliser de moules foncés ou à revêtement antiadhésif).

Dans un grand bol, fouetter le mélange à gâteau, l’eau, l’huile et les œufs à l’aide d’un batteur électrique à basse vitesse pendant 30 secondes, puis à vitesse moyenne pendant 2 minutes; racler le bol de temps en temps. Déposer délicatement la moitié de la préparation dans chaque moule, en partant du bord et en continuant vers le centre, pour que le mélange de cassonade ne se déplace pas hors des parois des moules.

Cuire de 30 à 37 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Passer un couteau autour des bords des gâteaux pour les détacher. Déposer à l’envers sur des grilles, en plaçant du papier ciré sous les grilles pour recueillir les gouttes. Laisser les moules sur les gâteaux pendant 1 minute avant de les retirer. Laisser refroidir complètement, environ 1 heure.

Dans un bol moyen refroidi, battre la crème à fouetter, le sucre à glacer et la vanille à vitesse élevée jusqu’à l’obtention de piques fermes.

Sur une assiette de service, placer un étage de gâteau, côté avec la cassonade vers le haut. Étaler la moitié de la crème fouettée. Poser le deuxième étage, côté avec la cassonade vers le haut. Étaler le reste de la crème fouettée. Parsemer de pépites de caramel. Couvrir et conserver au réfrigérateur.