Gâteau aux fruits sublime

Préchauffer le four à 300 °F (150 °C). Tapisser un moule à pain de 9 po x 5 po (2 L) ou deux moules à pain de 8 po x 4 po (1,5 L) de papier sulfurisé. Laisser le papier dépasser légèrement des côtés pour faciliter le démoulage.

Dans un grand bol, combiner le mélange à gâteau, le beurre ramolli et les oeufs ; battre selon les directives sur l'emballage. À l'aide d'une cuillère en bois, incorporer délicatement les abricots, les dattes dénoyautées, les morceaux d'ananas confits et les cerises jusqu'à homogénéité.

À la cuillère, déposer uniformément la pâte dans le ou les moules préparés. Faire cuire 1 h 45 si on utilise un moule de 9 po x 5 po (2 L) ou 1 h 15 si on utilise deux moules de 8 po x 4 po (1,5 L) ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Si nécessaire, couvrir de papier d'aluminium pendant les 30 dernières minutes de cuisson pour empêcher le dessus de brûler.

Démouler le gâteau aux fruits (à l'aide du papier sulfurisé) et déposer sur une grille. Pour un fini lustré, badigeonner de sirop de maïs sans attendre. Laisser refroidir complètement et attendre que le gâteau soit ferme avant de le trancher (environ 24 heures). Bien emballer et conserver au réfrigérateur (ne pas dépasser deux mois).

Glaçage facile : Dans un petit bol ou dans une tasse à mesurer en verre, combiner le glaçage et les extraits. Faire chauffer au four à micro-ondes à puissance moyenne de 30 à 45 secondes ou jusqu'à consistance facile à verser. À l'aide d'une cuillère, garnir uniformément le ou les gâteaux refroidis de filets de glaçage.