Gâteau aux carottes ultime

Préchaufer le four à 180 °C (350 °F), (à 160 °C (325 °F) pour un moule sombre ou antiadhésif). Graisser et saupoudrer légèrement de farine deux moules ronds de 20 ou 23 cm (8 ou 9 po) ou bien un moule de 33 x 23 cm (13 x 9 po), ou bien vaporiser de l'huile de cuisson et de la farine. Dans un grand bol, battre le mélange à gâteau, le jus d’orange, l’huile, l’ananas, le zeste d’orange, la vanille et les œufs à basse vitesse pendant 30 secondes. Mélanger ensuite à vitesse moyenne pendant 2 minutes. Incorporer les noix, les noix de coco et les raisins. Verser dans les moules.

Cuire de 30 à 35 minutes pour les moules de 20 ou 23 cm (8 ou 9 po) ou de 37 à 43 minutes pour le moule de 33 x 23 cm (13 x 9 po), ou bien jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir 10 minutes. Passer un couteau autour des moules pour décoller les gâteaux, puis les retirer des moules pour les mettre sur des grilles. Le laisser refroidir complètement, environ 1 heure.

Ajouter le zeste d'orange au glaçage. Placer une couche de gâteau sur une assiette de service, le côté arrondi orienté vers le bas. Étaler environ 75 ml (1/3 de tasse) de glaçage. Placer dessus l’autre couche, le côté arrondi vers le haut. Garnir de glaçage le haut et le côté du gâteau avec le reste du glaçage ou bien le dessus du gâteau de 33 x 23 cm (13 x 9 po). Ranger au réfrigérateur.