Filet mignon en croûte avec réduction de sirop d'érable au balsamique

Préchauffez le four à 425 °F (220 °C).

Faites fondre le beurre dans une poêle de taille moyenne, ajoutez les champignons émincés et les morceaux de poitrine. Faites dorer à feu chaud pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Égouttez sur du papier absorbant. Déroulez les pâtes à tarte pendant que le mélange champignons-poitrine est en train de cuire.

Découpez chaque pâte en quarts (8 morceaux au total) et rognez pour obtenir des carrés de pâte correspondant à la taille des morceaux de filet. Placez un filet au centre des quatre carrés de pâte. Sur chaque filet, étalez 1 càs (15 ml) de pâté puis 2 càs (30 mm) du mélange champignons-poitrine. Humidifiez les bords de chaque carré de pâte avec de l'œuf battu, puis recouvrez les filets des quatre carrés de pâte restants. Scellez bien les bords et badigeonnez d'œuf battu. Si vous le souhaitez, réalisez des formes décoratives avec les chutes de pâte et placez-les sur le dessus. Badigeonnez à nouveau d'œuf battu.

Placez sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson. Enfournez et faites dorer pendant 19-21 minutes. Dans l'entrefaite, combinez le vinaigre balsamique et le sirop d'érable dans une petite casserole. Amenez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 7 minutes environ, jusqu'à ce que le mélange ait réduit et légèrement épaissi. Conservez au chaud.

Pour servir, versez une cuillère de la réduction sur chaque filet mignon en croûte.