Filet de porc grillé à la sauce chimichurri

1. Préchauffer un barbecue au gaz ou au charbon de bois. Tremper la ficelle dans l’eau pour éviter qu’elle ne brûle. Dans un bol moyen, mélanger l’huile d’olive, le jus de lime, le persil, l’ail, 1 ml (1/4 c. à thé) de sel, l’origan et les flocons de piment.

2. Faire une incision de 2,5 cm (1 po) dans le filet sur le sens de la longueur; ne pas transpercer entièrement. Appuyer sur les côtés du filet pour l’aplatir. Couvrir de pellicule plastique; marteler avec le côté plat d’un maillet à viande jusqu’à obtenir une épaisseur de 1,25 cm (1/2 po). Étaler le mélange de persil sur le filet en laissant 1,25 cm (1/2 po) d’espace sur les côtés. Rouler étroitement le filet sur la longueur. Attacher fermement avec de la ficelle.

3. Faire frondre 30 ml (2 c. à soupe) de beurre. Badigeonner le filet de beurre, puis recouvrir d’un mélange de chili en poudre, de paprika fumé et de 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel. Placer sur le gril à feu moyen. Couvrir le gril; faire cuire de 17 à 22 minutes en retournant le filet fréquemment, jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre indique 63 °C (145 °F). Transférer sur une planche à découper, couvrir avec du papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes. Couper et jeter la ficelle. Couper le filet en tranches avec un couteau dentelé.

4. Pendant ce temps, faire fondre le reste des 60 ml (4 c. à soupe) de beurre. Enrober le maïs de beurre et saupoudrer avec les 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel restants. Faire griller de 4 à 6 minutes, en retournant fréquemment, jusqu’à obtention d’une coloration dorée sur plusieurs côtés. Garnir de feta et de coriandre. Servir le filet avec des quartiers de lime et le maïs.