Feuilletés à la mousse de moka

Dans une casserole de 1 pinte (1 L), mélanger ¼ t. (50 mL) de crème à fouetter et le café. Faire cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange commence à frémir ; retirer du feu. Incorporer les grains de chocolat et, avec un fouet métallique, remuer jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Incorporer la vanille.

Verser le tout dans un bol moyen ; laisser refroidir la préparation jusqu'à ce qu'elle atteigne la température ambiante, soit environ 10 minutes. Dans un autre bol moyen, battre les ¾ tasse restants de crème à fouetter avec un malaxeur électrique à vitesse élevée jusqu'à la formation de pics mous. Réserver au réfrigérateur la moitié (environ 3/4 tasse) de la crème fouettée pour la garniture. Incorporer la crème à fouetter restante à la préparation au chocolat. Couvrir et réfrigérer 30 minutes.

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Dérouler la pâte sur une surface de travail et appuyer fermement sur les perforations pour les sceller. Avec une règle, repousser la pâte de façon à former un rectangle de 10 x 7 po (25 x 17,5 cm). Couper la pâte en 24 carrés, soit 6 rangées de 4 colonnes. Déposer les carrés à 1 po (2,5 cm) les uns des autres sur une plaque non graissée. Dans un petit bol, battre l'oeuf et 2 cuillérées à soupe de sucre à glacer avec une fourchette. Badigeonner le dessus des carrés avec ce mélange.

Faire cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit gonflée et dorée. Laisser refroidir complètement, environ 10 minutes.

Juste avant de servir, verser environ 2 cuillérées à soupe de la préparation au chocolat sur 12 des carrés de croissant. Placer les carrés qui restent par-dessus les autres. Garnir chaque carré d'environ 1 cuillérée à soupe de la crème fouettée réservée et d'un grain de café enrobé de chocolat. Mettre 1 cuillérée à thé de cacao (ou de sucre à glacer) dans une passoire fine. Tamiser le cacao au-dessus des feuilletés.