Enchiladas crémeuses au bacon et aux oeufs pour le déjeuner

Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Vaporiser d’aérosol de cuisson un plat de cuisson de 33 x 23 cm (13 x 9 po) d’une capacité de 2,85 l (3 pintes)

Dans une casserole de 1,9 l (2 pintes), faire chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon; faire cuire environ 4 minutes, en remuant de temps en temps, ou jusqu’à ce qu’il ramollisse. Ajouter la farine et le mélange d’assaisonnements à tacos; faire cuire 2 minutes. Incorporer le bouillon de poulet avec un fouet; amener à ébullition. Faire cuire de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu; incorporer la crème sure et les piments verts. Mettre de côté.

Entre-temps, dans une poêle de 30 cm (12 po), faire cuire le bacon de 6 à 7 minutes à feu moyen, en retournant les tranches de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirer le bacon de la poêle. Réserver 15 ml (1 c. à soupe) de jus de cuisson dans la poêle. Émietter le bacon, puis le mettre de côté.

Dans un bol moyen, battre les œufs, la crème moitié-moitié, le sel et le cumin avec un fouet jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Faire cuire dans la même poêle avec le jus de cuisson à feu moyen de 4 à 5 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les œufs prennent.

Étaler 250 ml (1 tasse) de la sauce au fond du plat de cuisson. Remplir chaque tortilla d’environ 125 ml (1/2 tasse) d’œufs, 15 ml (1 c. à soupe) de bacon et 30 ml (2 c. à soupe) de fromage; rouler. Les placer, joint vers le bas, sur la sauce dans le plat de cuisson. Verser le reste de sauce sur les tortillas garnies. Garnir avec le reste du fromage et de bacon.

Faire cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit bien chaud et forme des bulles. Garnir de feuilles de coriandre.