Dumplings aux poires avec sauce aux framboises

Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Dans un bol moyen, mélanger les poires, les raisins et la cassonade.

Retirer les croûtes de leur emballage; les déposer à plat sur une planche à découper. Couper chaque croûte en 4 pointes. Déposer environ 75 ml (1/3 tasse) du mélange de poires sur chaque morceau de pâte.

Badigeonner les bords de la croûte légèrement avec de l’eau. Ramener les côtés de chaque morceau par-dessus les poires; presser les bords pour les sceller. Vous obtiendrez 3 joints. Avec une grande spatule, placer délicatement les dumplings, les joints vers le haut, dans un plat à rebord non graissé de 38 x 25 cm (15 x 10 po). Badigeonner avec du lait; saupoudrer avec15 ml (1 c. à soupe) de sucre granulé.

Faire cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Laisser refroidir sur une grille pendant 10 minutes.

Entre-temps, mettre les framboises dans un robot culinaire ou un mélangeur; couvrir et broyer jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Si désiré, mettre une passoire au-dessus d’une casserole de 900 ml (1 pinte); verser la sauce de framboises dans la passoire. Appuyer sur les petits fruits avec le dos d’une cuillère en bois dans la passoire pour retirer les graines; jeter les graines. Ajouter 45 ml (3 c. à soupe) de sucre et la fécule de maïs dans la sauce aux framboises. Cuire à feu moyen en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange bouille. Mettre au congélateur pour refroidir rapidement, environ 5 à 10 minutes.

Lors du service, verser la sauce aux framboises sur chaque assiette à dessert. Déposer les dumplings par-dessus.