Croissants torsadés aux cerises et aux amandes

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Vaporiser d'enduit culinaire un moule à 12 muffins. Dans un robot culinaire, mettre le sucre granulé et les amandes ; passer au robot environ 30 secondes ou jusqu'à ce que les amandes soient finement moulues. Ajouter le fromage à la crème, la vanille, l'extrait d'amande et le jaune d'oeuf ; passer au robot environ 10 secondes ou jusqu'à homogénéité.

Sur une surface légèrement farinée, dérouler la pâte en 1 grand rectangle. Avec un rouleau à pâtisserie ou les doigts enfarinés, abaisser la pâte en un rectangle de 12 x 9 po (30 x 23 cm), en pressant fermement sur les perforations pour les sceller.

Étaler uniformément le mélange au fromage à la crème sur le rectangle de pâte. Rouler la pâte en partant d'un long côté du rectangle (la garniture sera malléable). À l'aide d'un couteau dentelé, couper le rouleau en 12 tranches ; disposer les tranches, le côté coupé vers le haut, dans les moules à muffins.

Faire cuire de 11 à 15 minutes ou jusqu'à obtention d'une coloration légèrement dorée. Avec le manche d'une cuillère en bois, former un creux au centre de chaque rouleau. Déposer 1 cuillère à thé de gelée dans chaque creux.

Faire cuire de 2 à 4 minutes de plus ou jusqu'à obtention d'une coloration brun doré. Passer un couteau tout autour des moules à muffins pour décoller les rouleaux ; retirer les rouleaux des moules et les déposer sur une grille.

Dans un petit bol, mélanger le sucre à glacer et l'eau jusqu'à consistance lisse ; verser sur les rouleaux chauds. Servir chaud ou à température ambiante. Couvrir et réfrigérer toute portion restante.