Biscuits écrasés au chocolat et à la menthe

Dans un bol moyen, mélanger la farine, le cacao, la levure chimique et le sel; réserver.

Dans un grand bol, bien battre le sucre, l'huile et les œufs à l'aide d'un fouet. Incorporer la vanille et l'essence de menthe poivrée.

Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients mouillés jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. Couvrir le bol de pellicule plastique et réfrigérer la pâte pendant au moins 2 heures.

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Placer le sucre glace dans un petit bol. Former des boules avec 15 ml (1 c. à soupe) de pâte; rouler les boules dans le sucre glace. Placer sur les plaques à biscuit à des intervalles d'environ 4 cm (1 1/2 po).

Faire cuire de 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les biscuits craquent et que la pâte n'ait plus l'air crue. Lorsque les biscuits sont cuits, placer immédiatement un bonbon au chocolat au centre de chaque biscuit et appuyer légèrement. Laisser refroidir sur la plaque à biscuits pendant 2 minutes. Transférer les biscuits sur une grille; laisser refroidir complètement, jusqu'à ce que le bonbon soit figé.