Carrés de rhubarbe aux cinq ingrédients

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F), ou à 160 °C (325 °F) pour un moule foncé ou antiadhésif. Réserver 30 ml (2 c. à soupe) du mélange à gâteau. Dans un grand bol, incorporer le beurre dans le reste du mélange à gâteau en utilisant un mélangeur à pâtisserie (ou en agitant deux couteaux dans les ingrédients en sens contraire), jusqu'à l'obtention d'une pâte friable. Tapoter 500 ml (2 tasses) du mélange dans le fond d'un moule de 33 x 23 cm (13 x 9 cm). Réserver le reste du mélange friable pour la garniture. Cuire pendant 13 minutes.

Dans un grand bol, mélanger les 30 ml (2 c. à soupe) du mélange à gâteau mis de côté, le sucre et les œufs avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une pâte crémeuse. Incorporer la rhubarbe. Verser sur la croûte partiellement cuite. Saupoudrer le reste du mélange friable sur le dessus.

Cuire encore pendant 45 à 50 minutes ou bien jusqu’à ce que la pâte soit dorée et le centre ferme. Laisser un peu refroidir avant de servir. Servir chaud ou froid avec de la crème fouettée. Couvrir et ranger au réfrigérateur.