Brioches aux pommes et au caramel pour le lendemain

Dans un grand bol, combiner 1 tasse de farine, 1/4 tasse de sucre, le sel et la levure; bien mélanger.

Dans une petite casserole, combiner 1/2 tasse de compote de pommes, le lait et 1/4 tasse de beurre ; faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que le tout soit très chaud (de 120 à 130°F/de 50 à 55 °C), en remuant constamment. Ajouter le mélange chaud et l'oeuf au mélange de farine; battre à faible régime jusqu'à ce que tous les ingrédients soient humectés. Battre 2 minutes à régime moyen. À la main, incorporer 1 1/2 à 1 3/4 tasse de farine jusqu'à ce que la pâte se détache de la paroi du bol.

Sur une surface farinée, pétrir la pâte en ajoutant 1/2 à 3/4 tasse de farine supplémentaire jusqu'à obtention d'une texture lisse et élastique, pendant environ 5 minutes. Dans un bol graissé, mettre la pâte ; couvrir légèrement d'une pellicule plastique graissée ainsi que d'un linge. Laisser lever dans un endroit chaud (de 80 à 85 °F/de 27 à 30 °C), pendant de 45 à 60 minutes.

Graisser un moule de 13 x 9 po (33 x 23 cm). Combiner les ingrédients de la garniture dans le moule ; bien mélanger. Étaler uniformément dans le moule.

Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte afin d'obtenir un rectangle de 15 x 12 po (38 x 30 cm). Badigeonner la pâte avec 2 cuillères à soupe de beurre. Dans un petit bol, combiner 1/3 tasse de sucre et la cannelle; bien mélanger. Saupoudrer sur le beurre.

À partir du côté de 15 po (38 cm), enrouler la pâte bien serrée en pinçant les bords pour sceller. Couper le rouleau en 12 tranches; déposer le côté coupé sur la garniture dans le moule. Couvrir, réfrigérer au moins 8 heures ou toute une nuit.

Lorsque prêtes à cuire, laisser les brioches reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Découvrir les brioches ; faire cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu'à obtention d'une coloration brun doré. Laisser refroidir 1 minute dans le moule ; renverser sur une assiette de service un ou plateau. Récupérer toute garniture restée au fond du moule et en garnir les brioches. Servir chaud.