Biscuits sandwichs rayés à la menthe poivrée

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Tapisser 2 grandes plaques à biscuits de papier sulfurisé ; réserver.

Laisser la pâte à biscuits à la température ambiante pendant 10 minutes. Dans un grand bol, briser un rouleau de pâte à biscuits. Ajouter ¼ tasse de la farine. Battre au malaxeur électrique à régime moyen jusqu'à homogénéité. Retirer du bol, puis placer dans un second bol.

Dans le premier bol, briser le deuxième rouleau de pâte à biscuits. Ajouter le ¼ tasse restant de farine, l'extrait de menthe poivrée, puis suffisamment de colorant alimentaire rouge pour rendre la pâte rouge foncé. Battre jusqu'à homogénéité.

Tapisser un moule à pain de 8 × 4 po (20 × 10 cm) de pellicule plastique. Presser la moitié de la pâte à biscuits blanche dans le fond du moule. Disposer la moitié de la pâte rouge par-dessus. Répéter avec la pâte blanche et la pâte rouge restantes. Mettre au congélateur 20 minutes pour obtenir une consistance ferme.

Démouler la pâte du moule à pain ; retirer la pellicule plastique. Couper les coins légèrement obliques de la pâte manière à obtenir un prisme rectangulaire. Couper en 29 tranches. Couper chaque tranche en deux pour obtenir 58 carrés en tout. Placer les carrés à environ 1 ½ po (3,5 cm) les uns des autres sur des plaques à biscuits.

Faire cuire de 12 à 14 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Laisser refroidir 1 minute ; retirer les biscuits des plaques et les mettre sur une grille métallique pour refroidir complètement.

Entre-temps, dans un bol de grosseur moyenne, battre la crème à régime moyen au malaxeur électrique muni d'un fouet jusqu'à la formation de pics fermes. Incorporer graduellement le sucre à glacer et la menthe poivrée jusqu'à homogénéité. Déposer à la cuillère un peu moins de 1 c. à soupe de préparation sur la moitié des biscuits. Déposer les biscuits restants par-dessus pour faire des sandwichs. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.