Biscuits aux truffes au chocolat fourrés de caramel salé

Laisser la pâte à biscuits reposer à température ambiante pendant 10 minutes pour qu’elle ramollisse. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).

Dans un grand bol, mélanger le cacao, la crème fouettée et 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Émietter la pâte à biscuit dans le mélange de cacao; ajouter les pépites de chocolat et bien mélanger. Placer la pâte au congélateur pendant 15 minutes pour faciliter la manipulation.

À l’aide d’une cuillère à mesurer ou d’une petite cuillère à crème glacée, former 30 boules de pâte. Congeler pendant 15 minutes. Placer 1 caramel à l’intérieur de chaque boule de pâte et bien le recouvrir; remodeler la boule autour du caramel. La pâte sera collante; des mains légèrement mouillées faciliteront la tâche. Placer les boules sur une plaque à biscuits non graissée, en les séparant de 5 cm (2 po).

Faire cuire de 9 à 13 minutes ou jusqu’à ce que les bords soit cuits. Laisser refroidir dans la plaque pendant 2 minutes avant de transférer les biscuits sur une grille. Laisser refroidir complètement pendant environ 20 minutes.

Entre-temps, dans un petit bol allant au micro-ondes, faire chauffer 20 caramels et 30 ml (2 c. à soupe) de crème fouettée à découvert, à puissance maximale, de 45 secondes à 1 minute 15 secondes ou jusqu’à ce que le caramel soit fondu et que le mélange soit lisse. Remuer toutes les 15 secondes.

Déposer le caramel à la cuillère ou le verser en filets sur les biscuits. Juste avant de servir, saupoudrer les biscuits de sel.